INTRODUZIONE
Una delle caratteristiche che accomuna le imprese più efficienti è la capacità di misurare con continuità le proprie performance.
Senza indicatori affidabili è difficile capire se un cambiamento abbia realmente prodotto un miglioramento.
Le opinioni possono essere utili.
I numeri permettono però di verificare la realtà.
MISURARE PER COMPRENDERE
Ogni attività aziendale può essere osservata attraverso specifici indicatori.
Ricavi.
Margini.
Food cost.
Costo del personale.
Occupazione dei tavoli.
Produttività.
Liquidità.
Questi dati consentono di descrivere in modo oggettivo il funzionamento dell'impresa.
GLI INDICATORI NON SONO IL FINE
Un errore frequente consiste nel raccogliere grandi quantità di dati senza utilizzarli.
Gli indicatori hanno valore soltanto quando aiutano a prendere decisioni.
Ogni numero dovrebbe rispondere a una domanda concreta.
Dove stiamo migliorando?
Quali costi stanno aumentando?
Quali attività generano più valore?
IL CONFRONTO CREA CONOSCENZA
Un dato isolato dice poco.
Diventa realmente utile quando viene confrontato.
Con il mese precedente.
Con l'anno precedente.
Con gli obiettivi programmati.
Con i valori medi del settore.
Il confronto permette di individuare tendenze e di comprendere l'evoluzione dell'impresa.
MIGLIORARE ATTRAVERSO IL CONTROLLO
Le aziende più organizzate adottano un processo semplice ma efficace.
Misurano.
Analizzano.
Intervengono.
Verificano i risultati.
Ripetono il ciclo.
Questo metodo trasforma il controllo di gestione in uno strumento di miglioramento continuo.
COSA PUÒ IMPARARE UN RISTORATORE
Non è necessario monitorare decine di indicatori.
È molto più utile selezionare pochi dati realmente significativi e analizzarli con costanza.
La semplicità favorisce la continuità.
CONCLUSIONI
Misurare non significa complicare la gestione.
Significa conoscere meglio la propria impresa.
Le aziende che osservano con regolarità i propri risultati sono generalmente quelle che riescono a correggere più rapidamente gli errori e a cogliere con maggiore tempestività le opportunità offerte dal mercato.