INTRODUZIONE
L'organizzazione del personale rappresenta una delle decisioni più importanti per qualsiasi impresa della ristorazione.
Non esiste una formula valida per tutti.
La scelta tra contratti a tempo pieno, part-time o formule miste dipende dal tipo di attività, dal volume di lavoro e dalla distribuzione dei clienti durante la giornata e la settimana.
Una corretta organizzazione può migliorare sia il servizio sia la redditività.
IL LAVORO CAMBIA DURANTE LA GIORNATA
Un ristorante non lavora con la stessa intensità in ogni momento.
Esistono fasce orarie molto impegnative e altre decisamente più tranquille.
Organizzare il personale significa adattare le risorse ai reali flussi di clientela.
Tenere in servizio più persone del necessario aumenta i costi.
Averne troppo poche peggiora il servizio.
IL PART-TIME
Il contratto part-time offre una maggiore flessibilità organizzativa.
Può essere particolarmente utile nelle attività caratterizzate da forti variazioni della domanda.
Pranzi di lavoro.
Aperitivi.
Weekend.
Stagionalità.
Se utilizzato correttamente consente di migliorare l'efficienza dell'organizzazione.
IL TEMPO PIENO
I collaboratori a tempo pieno rappresentano spesso il nucleo stabile dell'impresa.
Conoscono meglio l'organizzazione.
Acquisiscono maggiore esperienza.
Garantiscono continuità nel servizio.
Sono spesso il punto di riferimento per i nuovi collaboratori.
L'EQUILIBRIO È LA VERA SFIDA
Non esiste una soluzione migliore in assoluto.
L'obiettivo consiste nel costruire una squadra capace di rispondere alle esigenze dell'attività senza generare costi inutili.
Per raggiungere questo risultato servono programmazione e analisi dei dati.
LA PROGRAMMAZIONE DEI TURNI
Organizzare i turni non significa soltanto coprire gli orari.
Occorre considerare:
• flussi di clientela;
• ferie;
• eventi;
• stagionalità;
• competenze delle singole persone.
Una buona pianificazione riduce stress, straordinari e inefficienze.
CONCLUSIONI
L'organizzazione del lavoro rappresenta una leva strategica per ogni ristorante.
L'obiettivo non è utilizzare una tipologia contrattuale invece di un'altra.
L'obiettivo è costruire un'organizzazione capace di offrire un servizio di qualità mantenendo sotto controllo i costi.
══════════════════════════════════════