INTRODUZIONE
Da alcuni anni la ricerca di personale rappresenta una delle principali preoccupazioni degli imprenditori della ristorazione.
Il problema non riguarda soltanto il numero dei candidati.
Riguarda soprattutto la difficoltà di trovare persone preparate, motivate e disponibili a lavorare con continuità.
UN FENOMENO DIFFUSO
La carenza di personale interessa gran parte del territorio nazionale.
Ristoranti.
Bar.
Hotel.
Pizzerie.
Molte imprese dichiarano di avere difficoltà nel coprire le posizioni disponibili.
LE CAUSE SONO MOLTEPLICI
Non esiste una sola spiegazione.
Tra i fattori più frequentemente indicati troviamo:
• cambiamento delle aspettative lavorative;
• stagionalità;
• turni impegnativi;
• difficoltà nel reperire personale formato;
• elevata mobilità dei lavoratori.
Ogni impresa vive questa situazione in modo diverso.
LE CONSEGUENZE SULL'IMPRESA
La mancanza di personale può produrre effetti importanti.
Riduzione dei coperti.
Aumento del carico di lavoro.
Peggioramento del servizio.
Maggiore stress organizzativo.
Ne risentono sia la qualità del lavoro sia la soddisfazione del cliente.
NON ESISTONO SOLUZIONI SEMPLICI
Aumentare lo stipendio può aiutare.
Ma spesso non basta.
Le imprese più attrattive sono generalmente quelle che offrono anche:
• organizzazione;
• formazione;
• chiarezza dei ruoli;
• possibilità di crescita;
• un ambiente di lavoro positivo.
IL RUOLO DELL'IMPRENDITORE
Gestire le persone richiede competenze specifiche.
Comunicazione.
Leadership.
Programmazione.
Capacità di delegare.
Anche questi aspetti incidono sulla capacità di attrarre e trattenere collaboratori.
CONCLUSIONI
La ricerca di personale continuerà probabilmente a rappresentare una delle principali sfide della ristorazione.
Affrontarla richiede una visione di lungo periodo.
Le imprese che investono nelle persone saranno generalmente più preparate ad affrontare il futuro.